膠原腸衣透煙性、透氣性、機械強度都較好，規格統一，品種多樣，在可食性、收縮性、黏著性等性能方麵與天然腸衣相似，在資源穩定性和食品安全性等方麵優於天然腸衣，煙熏時上色均勻，且適合機械化生產。

在使用前應在溫水中浸泡約 10min，使其複水後再進行灌裝。灌裝時應填充結實，可適用任何形式的煙熏和蒸煮過程，在幹燥和煙熏後，最大蒸煮溫度應控在80℃以下，蒸煮後可用噴淋或水浴冷卻。可用來製作維也納香腸、早餐腸、熱狗腸及其他各種蒸煮腸。

膠原蛋白腸衣兼有天然腸衣和人造腸衣兩者的優點，因此具有非常大的市場前景，目前也是國際上消費量大的腸衣。膠原蛋白腸衣一般是用牛的膠原蛋白製成，隨著深入研究，魚皮和魚鱗等副產物因為富含膠原蛋白，也被應用製造腸衣，並通過交聯技術提高其機械性能、阻隔性能和熱穩定性。

然而動物膠原蛋白腸衣製造存在汙染大、易受動物疫病因素影響的缺點，因此，研究以天然植物蛋白製作腸衣膜的技術具有良好的應用前景，添加小麥麵筋蛋白、大豆分離蛋白或玉米醇溶蛋白等的複合膜或者植物蛋白膜已經屢見報道。

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